5 Lebensmittel, die Sie niemals in einer gusseisernen Pfanne kochen sollten – hier sind die faszinierenden Gründe dafür

Ohne eine zuverlässige Gusseisenpfanne für alltägliche Rezepte ist Ihre Küche nicht komplett. Gusseisen bietet eine beispiellose Wärmespeicherung, natürliche Antihafteigenschaften, die mit der Zeit immer besser werden, und sorgt für das beste Anbraten von Fleisch bis hin zur perfekten goldenen Kruste im Ofen.

Obwohl die besten Gusseisenpfannen zweifellos langlebig sind, wussten Sie, dass es bestimmte Lebensmittel gibt, die Sie niemals in einer Gusseisenpfanne zubereiten sollten? Es gibt einige Lebensmittel, die Ihrer Gusseisenpfanne möglicherweise schaden und sich negativ auf ihre Lebensdauer auswirken können.

Dennoch wäre das Kochen dieser Lebensmittel einer der Fehler, die Sie mit Ihrer gusseisernen Pfanne machen, und Sie sollten sie nach Möglichkeit aus der Pfanne fernhalten.

Lebensmittel, die Sie niemals in einer gusseisernen Pfanne kochen sollten

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihre gusseiserne Pfanne in einwandfreiem Zustand bleibt, finden Sie hier die fünf Lebensmittel, die Sie unbedingt aus Ihrer gusseisernen Pfanne fernhalten sollten. Aber wie bei den meisten Dingen gibt es immer ein paar Vorbehalte.

1. Fisch

Gusseiserne Pfannen und das beste Kochgeschirr aus Gusseisen sind unglaublich vielseitig, bestimmte Zutaten sollten jedoch mit alternativen Kochutensilien oder -geräten zubereitet werden.

Dies ist wahrscheinlich keine Überraschung, aber flockige Fischfilets, besonders empfindliche Sorten, eignen sich nicht gut für Ihre Gusseisenpfanne. Selbst wenn Sie geschickt genug sind, Ihre Filets ohne Zwischenfälle umzudrehen, besteht die Möglichkeit, dass die Haut den Vorgang nicht übersteht. Das Gleiche gilt auch für härtere Fischsorten. Sofern Ihre Pfanne nicht sehr gut gewürzt ist, verwenden Sie für die besten Ergebnisse lieber eine beschichtete Bratpfanne oder einen Ofen.

2 Eier

Eier, insbesondere Rühreier, sind ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück, aber Sie sollten es sich vielleicht zweimal überlegen, bevor Sie sie in Ihrer gusseisernen Pfanne aufschlagen. Warum? Wenn Ihre Pfanne nicht gut gewürzt ist, könnten Ihre Eier am Ende etwas durcheinander geraten. Sie bleiben nicht nur an der Pfanne haften, sondern die Reinigung ist auch unerwünscht. Und wir alle wissen, dass durch übermäßiges Spülen Ihrer Pfanne die Gewürze verloren gehen können.

Wenn Sie jedoch über eine gut eingebrannte Pfanne verfügen und wissen, wie man eine gusseiserne Pfanne perfekt einbrennt, sind Sie möglicherweise vor dem gefürchteten Fluch des „hässlichen Omeletts“ sicher. Es gibt einen guten Grund, warum Hersteller Kochgeschirr speziell für Omelettes herstellen. Dank der zu 100 % antihaftbeschichteten Oberfläche lassen sich jedes Mal perfekte Eier zubereiten.

3. Tomaten

Eine lange gekochte Tomatensoße hat etwas sehr Beruhigendes, aber säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten sollten niemals über einen längeren Zeitraum in einer gusseisernen Pfanne mariniert werden. Wenn die Tomaten zerfallen, gelangen metallische Aromen aus der Pfanne in die Sauce.

Wenn Sie Tomaten kochen müssen, sollten Sie schnell sein, raten Experten. Lassen Sie sie nicht länger als nötig in der Gusseisenpfanne garen und verwenden Sie sie nicht in einer brandneuen oder ungewürzten Pfanne.

Wenn Ihre Familie und Freunde die Zubereitung von Marinara-Sauce am liebsten mögen, dann wählen Sie eine der besten antihaftbeschichteten Pfannen, beispielsweise eine Variante aus Edelstahl.

4. Saures Essen

Ähnlich wie bei Tomaten sind andere säurehaltige Lebensmittel in einer gusseisernen Pfanne tabu. Das Hauptproblem ist der Schaden, der dadurch an der Pfanne selbst entstehen kann. Es ist bekannt, dass die sauren Eigenschaften die Antihaftschicht der Gewürze abtragen und die Pfanne anfällig für Rost machen. Das andere Problem besteht darin, dass das Kochen von besonders sauren Speisen dazu führt, dass Eisen in Ihre Lebensmittel gelangt. Normalerweise stellt dies keine Gefahr für die Gesundheit dar, aber niemand möchte diesen metallischen Nachgeschmack in seinem Essen ertragen.

5. Lebensmittel, die riechen

Es ist allgemein bekannt, dass Gusseisen die Gerüche unserer Gerichte festhält. Wenn Sie also gerne scharfe Speisen wie Fisch, Käse und Knoblauch zubereiten, müssen Sie damit rechnen, dass dieser Geruch auf Ihrem Kochgeschirr zurückbleibt. Das Hauptproblem besteht darin, dass diese aromatischen Inhaltsstoffe alle einen bleibenden Eindruck auf diesem porösen Metall hinterlassen können. Dadurch könnte die Qualität des nächsten Gerichts negativ beeinflusst werden.

Wenn Sie scharfes Essen zubereiten möchten, empfehlen Experten den Kauf von zwei Pfannen, eine für süße und die andere nur für herzhafte Speisen. Das Letzte, was Sie oder Ihre Gäste wollen, ist, dass Ihr Dessert nach Knoblauch schmeckt.

Natürlich trägt das Wissen darüber, wie man eine Gusseisenpfanne richtig reinigt, dazu bei, dass dieser unverzichtbare Kochbegleiter viele Jahre lang Freude bereitet. Um eine Gusseisenpfanne zu desodorieren, erhitzen Sie sie einfach im leeren Ofen 10–15 Minuten lang bei 200 °C (400 °F).

FAQs

Soll ich eine Gusseisenpfanne kaufen?

Eine gusseiserne Pfanne ist eine vielseitige Pfanne, die zum Kochen von Keksen und Omeletts bis hin zu Fleisch und Gemüse verwendet werden kann. „Gusseiserne Bratpfannen und Pfannen eignen sich hervorragend zum Kochen, da sie Speisen gleichmäßig erhitzen, egal ob auf dem Herd oder im Ofen.“ Wenn man ein qualitativ hochwertiges Gerät kauft und es gut pflegt, kann es ein Leben lang halten“, sagt James Devonshire, Leiter der Kochschule in Daylesford .

Solange Ihre Pfanne richtig gewürzt ist – mit Öl und Hitze – ist sie die ideale Antihaft-Kochfläche und versiegelt Lebensmittel wunderbar. Obwohl es zwar wünschenswert ist, die Gewürze in der Pfanne mit der Zeit anzureichern, kann eine übereifrige Reinigung oder die Verwendung der Pfanne zum Kochen falscher Speisen Ihre Pfanne ruinieren.

Welche Pfanne soll ich anstelle von Gusseisen verwenden?

Viele von uns legen Wert darauf, die „richtigen“ Kochgeräte zu verwenden, um in der Küche das beste Ergebnis zu erzielen. Während es von entscheidender Bedeutung ist, die richtigen Werkzeuge zu verwenden, gibt es auf dem Markt Spielraum für Ihre persönlichen Vorlieben. Idealerweise verwenden wir alle gusseiserne Grillroste oder flache Bratpfannen, aber diese können schwer sein und das Ablöschen von Glasur ist in einer gusseisernen Pfanne ein Tabu. Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind eine tolle Option; Sie sind leichter als Gusseisen, aber genauso robust.

Sind Sie mit Ihrem Wissen über gusseiserne Bratpfannen auf dem neuesten Stand? Um sicherzustellen, dass Ihre Pfanne in einwandfreiem Zustand bleibt, beachten Sie alle unsere Ratschläge.

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