Vollgepackt mit Wintergemüse, Hülsenfrüchten und Getreide ist diese sättigende und schmackhafte Suppe pure Köstlichkeit in einer Schüssel

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Um eine vegetarische Version dieses Suppenrezepts zuzubereiten, lassen Sie einfach den Speck weg und servieren Sie es mit einem vegetarischen Käse nach Parmesan-Art. Wenn Sie möchten, können Sie die Salsa Verde auch durch im Laden gekauftes frisches Pesto ersetzen (stellen Sie sicher, dass es mit vegetarischem Parmesankäse zubereitet wird), auch wenn Sie für Nicht-Fleischesser kochen.

20 Wochen

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
• 1 Selleriestange gewürfelt
• 1 Karotte geschält und gewürfelt
• 1 Pastinake geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel geschält und gewürfelt
• 6 Scheiben geräucherter Speck, gewürfelt (bei Vegetariern weglassen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1¾ Tassen (600 ml) Gemüsebrühe und bei Bedarf mehr
• ⅔ Tasse (120 g) Perldinkel
• 5 Unzen (150 g) Lacinato-Grünkohl, zerkleinert
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1½ Tassen/14-oz-Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1½ Tassen/14-oz Dose (400 g) abgetropfte Cranberrybohnen
Für die Salsa Verde
• 2 Esslöffel gesalzene Kapern abgespült
• 1 Knoblauchzehe geschält
• Ein großer Bund glattblättriger Petersilie wird entfernt
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 7 Esslöffel (100 ml) natives Olivenöl extra

Verfahren

• In einem der beste holländische Öfen oder in einem Topf den Knoblauch, die Sellerie, die Karotte, die Pastinaken, die Zwiebeln und den Speck (falls verwendet) im Olivenöl vorsichtig 10 Minuten lang anbraten, dabei die Hitze niedrig halten und rühren, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
• Die gehackten Tomaten, Cranberry-Bohnen und Dinkel unterrühren, gefolgt von der Gemüsebrühe. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen beginnen, sich zu zersetzen und die Suppe einzudicken.
• Den Grünkohl einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick erscheint, noch mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Für die Salsa Verde die Kapern, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken oder vermischen Braun Multiquick 9Bester Mixer-Leitfaden ). In eine Schüssel geben, Rotweinessig und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann das Olivenöl einrühren, bis eine dicke Soße entsteht.
• Servieren Sie die Suppe in tiefen Schüsseln (wie diesen). Kaloh-Schalen aus Steingut von West Elm ) mit Salsa Verde (oder Pesto) darüber löffeln.

Für eine weitere herzhafte Gemüsesuppe probieren Sie unsere Rezept für Kürbis-Apfel-Suppe welches mit Haselnusskrokant für zusätzlichen Biss serviert wird.

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