Apfelgalette mit Buchweizen und Waben

Buchweizenmehl aus Buchweizengrüsen ist nussig und angenehm bitter. Es kann jedoch überwältigend sein, also mag ich es gerne mit viel Allzweckmehl. Buchweizenmehl ist auch glutenfrei, so dass das Allzweckmehl wichtig ist, um eine Struktur im Teig zu erzeugen.

Bis vor kurzem wusste ich nicht, dass man Waben essen kann. Sie können und Sie sollten! Ich mag die knackigen Kanten am besten. Die Waben legt die säuerlichen Äpfel und die erdige Buchweißkruste mit einer willkommenen Süße für den Herbstbacken ab. Es sieht auch schön aus.

Zutaten (dient 8-10)

Gebäck
• 1 ¼ Tassen (170 Gramm) Allzweckmehl plus mehr für das Pergament
• ½ Tasse (69 Gramm) Gramm Buchweizenmehl
• 2 Esslöffel (25 Gramm) granulierter Zucker
• ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 10 Esslöffel (1¼ Sticks; 141 Gramm) kalte Butter in Stücke geschnitten
• 4 bis 6 Esslöffel (60 bis 90 Gramm) Eiswasser
FÜLLUNG
• 3 große knusprige säuerliche Äpfel wie Pink Lady oder Oma Smith Cored und sehr dünn geschnitten (600 Gramm)
• ⅓ Tasse (67 Gramm) verpackter hellbrauner Zucker
• 1 Esslöffel (8 Gramm) Maisstärke
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
Zu beenden
• 1 große (50 Gramm) Ei leicht geschlagen zum Bürsten
• Schleifenzucker zum Streuling (optional)
• 2 Esslöffel (¼ Stick; 28 Gramm) Butter in kleinen Stücke geschnitten
Zu dienen
• Waben in Stücke zerbrochen
• Buchweizengurte geröstet
• Schlagsahne

Verfahren

Bereiten Sie das Gebäck vor
• In der Schüssel einer Küchenmaschine kombinieren Sie den Allzweck-Mehlweizenmehl zu Zucker und Salz und Puls, um sie zu mischen. Fügen Sie die Butter und den Puls hinzu, bis die Mischung mit einigen größeren Teilen grobem Sand ähnelt. (Sie können Buchweizenmehl herstellen, indem Sie Buchweizengroats in einem Hochgeschwindigkeitsmixer bis fein gemahlen haben.)
• Fügen Sie 4 Esslöffel Wasser und Puls hinzu, bis der Teig gleichmäßig angefeuchtet ist, und hält zusammen, wenn Sie einen Klumpen in Ihre Finger drücken. Bei Bedarf bis zu 2 Esslöffel mehr Wasser einen Teelöffel gleichzeitig und wieder impuls, aber stoppen Sie, bevor der Teig zu nass wird.
• Spitzen Sie den Teig auf ein Stück Plastikfolie und bringen Sie ihn mit den Kanten des Plastiks zusammen. Formen Sie es in eine Festplatte gut und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage. Bis zu 1 Monat einfrieren.
Bereiten Sie die Füllung vor
• In einer großen Schüssel verwerfen die Äpfel die Braunen Zucker Maisstärke Zitronenschale Zitronensaft und Zimt achten darauf, die Apfelscheiben nicht zu brechen. (Für hübsche Scheiben und minimale Arbeiten schneiden Sie jeden Apfel von oben nach unten um den Kern, um das Fleisch in vier Stücken zu entfernen. Schneiden Sie dann jeden in dünne Scheiben.)
• Rollen Sie den Teig auf ein Stück leicht bemehlendes Pergamentpapier auf ¼ Zoll dick aus. Jede Form ist in Ordnung. Ordnen Sie die Äpfel und jeden angesammelten Saft in der Mitte an, und lassen rund um mindestens 1 ½-Zoll-Rand.
• Falten Sie die Ränder des Teigs über die Ränder der Äpfel. Schieben Sie die Galette noch auf dem Papier auf ein Backblech und 10 Minuten lang einfrieren.
• Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Übertragen Sie die Galette immer noch auf dem Papier auf ein umrandetes Backblech. Die Ränder des Gebäcks mit dem geschlagenen Ei bürsten und mit dem Gebrauch mit Schleifzucker bestreuen.
• Ganze die Äpfel mit den kalten Butterstücken. Backen Sie die Galette, bis die Kruste goldbraun ist. Die Äpfel sind zart und die Säfte sprudeln etwa 40 Minuten.
• In ein Rack übertragen, um leicht abzukühlen. Servieren Sie die Galette warm oder bei Raumtemperatur mit Wabenstücken und gerösteten Buchweizengurten mit Schlagsahne. Die Galette ist am besten an dem Tag, an dem sie gemacht ist.

Wir haben mit Sam Seneviratne darüber gesprochen, warum sie zu dieser Jahreszeit gerne auf dem Hofstand einkaufen liebt und warum dies (unter anderem) eines ihrer Lieblingsrezepte im Herbst im Herbst im Herbst ist.

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