Dies sind fünf der schnellsten Möglichkeiten, eine Tortenkruste zu ruinieren - Experten zeigen, wie sie sie vermeiden und das perfekte goldene Topping jedes Mal nageln können

Wenn die Erntesaison kommt, kann ich mir nicht vorstellen, dass ein klassisches Kuchen mehr spannender ist. Ob süß oder herzhaft, es ist ein Grundnahrungsmittel im Herbst - aber zu wissen, wie man eine Kuchenkruste macht, die professionelles Bäckerei -Standard ist, ist eine regelmäßige Frage.

Ich sammle viel von Slow Cooker -Ideen für das Herbst -Batch -Kochen Jetzt ist es an der Zeit, zu üben, wie man eine perfekte Kuchenkruste mit Thanksgiving macht.

Es ist natürlich verlockend, eine im Laden gekaufte Option zu wählen, aber ich bin entschlossen, die Herausforderung zu stellen, sie selbst zu machen. Es geht einfach darum, ein paar gängige Fehler zu vermeiden - also habe ich Experten um ihre Ratschläge zu den Kuchenkrustenfehlern gebeten, die ich vermeiden muss, und wie man es jedes Mal richtig macht.

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1. nicht vorheizen den Ofen

Jedes Rezept für Tortenkrusten beginnt mit einem wichtigen Ratschlag: Vergessen Sie nicht, Ihren Ofen vorzuheizen. Während es einfach klingt, macht es wirklich den Unterschied.

Was bedeutet Emma

'Hohe Temperaturen sind wichtig für die Herstellung von Kuchenkruste: Denken Sie an 375-400 ° F, sagt Candace Foster Konditorin bei Bajonett Restaurant in Birmingham Alabama. 'Hohe Hitze versiegelt das Äußere der Tortenkruste, sodass sie seine Form hält und weniger schrumpft. Stellen Sie sich vor, hausgemachte Kekse oder Scones zu backen: Die hohen Temperaturen erzeugen ein schönes krustiges goldenes Äußeres, während das Innenraum daran arbeitet, die schuppigen Schichten dazwischen zu schaffen. '

2. Verwenden Sie warme Zutaten

Während Ihr Ofen heiß werden sollte, müssen Ihre Zutaten selbst eiskalt sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

»Schneiden Sie Ihre Butter entweder in kleine Stücke und frieren Sie sie ein oder frieren Sie Butter ein und zerkleinern Sie dann jeden mit einem Käse -Reifen oder einer Käse -Foodprozessor -Anhaftung" Indigo in Greenville South Carolina. „Sie möchten auch Eiswasser verwenden - desto kälter, desto besser. Füllen Sie einen Krug mit Eis und Wasser auf und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis es Zeit ist, das Wasser in den Teig hinzuzufügen. '

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3.. Flüssigkeit zu schnell hinzufügen

Nachdem ich darauf gewartet habe, dass das Wasser kalt ist, bin ich normalerweise geneigt, den Teigherstellungsprozess zu beschleunigen und zu mischen-aber Geduld ist der Schlüssel.

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"Fügen Sie Ihre Flüssigkeit einen Esslöffel nach dem anderen hinzu", empfiehlt Joanne Gallagher Rezeptschöpfer und Mitbegründer von Inspirierter Geschmack . "Zu viel oder zu wenig kann das Gleichgewicht abwerfen, also mischen Sie sanft und behalten Sie die Textur im Auge." Ich strebe immer einen coolen, biegsamen Teig, der weder bröckelig noch klebrig ist.

4. Überarbeiten des Teigs

Investieren in einen der Beste Standmixer Ist ein guter Anfang, aber Sie müssen noch wissen, wie man Kuchenteig richtig mischt.

"Der größte Fehler, den die Menschen mit Kuchenkruste machen, ist, den Teig zu überarbeiten", bestätigt Kelly Jacques Co-Besitzer und Koch bei Ayu Bakehouse in New Orleans. "Es ist vollkommen in Ordnung, dass es spürbare Butterstücke gibt. Tatsächlich werden sie zu Flakiness führen. Der Roll- und Formprozess funktioniert die Butter. '

"Zu viel zu arbeiten bedeutet, dass Sie ihn praktisch so kneten, wie Sie es tun würden, um Brot zu machen, was Gluten schafft, was eine dehnbare und zähe Textur schafft", fügt Candace hinzu. "Sie möchten, dass Ihr Tortenteig das Gegenteil ist: kurz knusprig und bröckelig oder schuppig."

5. Die Kühlzeit überspringen

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie die beste Tortenkruste herstellen möchten, müssen Sie viel Zeit für Ihren Teig anlegen, um sich auszuruhen und zu kühlen, bevor er ausgerollt und in Ihr Tortenstich gelegt wird und dann wieder in den Ofen geht.

"Der Teig sollte sehr kalt sein wie Butter direkt aus dem Kühlschrank, da diese sofortige Reaktion der Kälte mit der Hitze des Ofens die Butter im Teig schmilzt", erklärt Candace. 'Dies erzeugt dann Dampftaschen, die aufsteigen und fallen, was diese schuppigen Schichten erzeugt. Wenn der Teig weich oder warm in den Ofen ist, reagiert die Butter nicht auf die gleiche Weise. '

In der Zwischenzeit ist es genauso wichtig, Ihren Kuchen nach dem Backen zu kühlen. Laut Ron Silver Chef und Besitzer von Bubby's Restaurant in Tribeca "Es ist am besten, mindestens 4 Stunden lang einen gekochten Kuchen abkühlen zu lassen, bevor Sie es schneiden."

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Ein Marmor -Rollstift ist ideal für Kuchenteig, da er Fette nicht aborbiert und den Teig kühl hält - Sie können ihn sogar etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank oder im Gefrierschrank kühlen.

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Nichts begeistert mich mehr als der Gedanke, einen frisch gebackenen Kuchen in ein Le Creuset-Gericht auf den Tisch zu bringen, und ich weiß, dass meine Gäste genauso begeistert sein werden. Ich bin auch ein großer Fan dieses wunderschönen grünen Farbtons für den Herbst.

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Dieser hübsche Gebäckserver ist absolut charmant. Die komplizierten Details auf der Basis haben mir wirklich aufgefallen und werden sicher ein Ereignis aus dem Servieren von Kuchen am Tisch machen.

Das Üben meiner Kuchenkruste wird mich für die Ernte -Saison Gastgeber stehen - und es wird mir auch helfen Machen Sie den perfekten amerikanischen Topfkuchen . Herbst Abendessen stehen kurz vor dem Aufstieg.