An Annas Tisch: So zaubern Sie das perfekte Sonntagsessen – meine Rezepte, Tischtipps und die Stücke, die ich diese Saison liebe
Es ist wieder diese Jahreszeit – dieser Moment kurz nach Halloween –, in dem mir klar wird, dass ich (wieder einmal) bei der Planung für die kommenden Monate nicht besonders gut organisiert war. November und Dezember sind mit den besten Dingen gefüllt: Freunde, Familie, Reisen, Essen und Trinken. Es ist gewiss eine Genusssaison. Und obwohl es eine wundervolle Zeit ist, kann es auch eine anstrengende Zeit sein, sich durchzuarbeiten Vorbereitung für das Weihnachts-Hosting und darüber hinaus. Ich weiß, dass ich, sobald der Weihnachtstag vorbei ist (nämlich der zweite Weihnachtsfeiertag für die Australier und Briten), kein Benzin mehr haben werde und höchstwahrscheinlich den größten Teil des Tages Schinken auf Toast essen werde.
In diesem Moment genieße ich jedoch die Ruhe vor der Hektik der Feste und dazu gehört es, wohltuendes Essen und gemütliche Räume zu schaffen, die die Kälte in der Luft abwehren. Mittlerweile haben wir den Back-to-Everything-Sprint im September hinter uns hat den Garten aufgeräumt (ish... hier gibt es noch viel zu tun) haben das erste Feuer der Saison angezündet und genießen die einfache Art des Kochens und der Unterhaltung, die das Sonntagsessen darstellt.
Das Feuer ist angezündet und ich habe saisonales Laub aus dem Garten für meinen Tisch gesammelt
Fälligkeitsdatum bestimmen(Bildnachweis: Anna Last)
Die einfache Kunst eines Sonntagsessens
Ich liebe einen Sonntagsbraten, obwohl ich dieses Jahr etwas weniger auf große Pläne und eher auf lockere Art und Weise geachtet habe. Trotzdem bleibt ein Hauch von Theater: Das formellere Geschirr kommt heraus und die zerknitterte, teuflisch gewaschene Bettwäsche und die Bistrogläser werden durch durchdachteres ersetzt Tischdekorationsideen für den Herbst gepresste Servietten und Weingläser mit Stiel. Auf dem Tisch gibt es jedoch (immer!) immer noch Platz für Launen, und meine Tischdekoration tendiert eher zum eher skulpturalen Stäbchen-in-einem-Glas-Stil zur Nahrungssuche mit großen Zweigen in Herbstfarben (ich habe meine Kreppmyrte nach Stängeln durchsucht) oder den Blüten am Ende der Saison (habe ich schon erwähnt). Dahlien-Tischarrangements ?!).
Freezer als Muse
Es ist auch die Zeit des Jahres, in der ich ernsthaft mit dem Batch-Cooking beginne – Kessel mit Hühnerbrühe und duftenden Kräutersaucen, wobei ich meinen Vorrat an Blattkräutern zum Saisonende und genug Bolognaise-Sauce aufbrauche, um eine Rugby-Mannschaft zu ernähren. In meinem Gefrierschrank sieht es so aus, als wäre ich eine Art verrückter Lebensmittelsammler, der sich auf eingebildete Monate der Knappheit vorbereitet und dabei ignoriert, dass es im November und Dezember überhaupt nichts Knappes gibt. Aber als ich auf einer Farm im ländlichen Australien aufwuchs, die weit vom nächsten Supermarkt entfernt war, war es immer das Ziel, so viel wie möglich zu bewahren und nichts zu verschwenden ein organisierter Gefrierschrank Es liegt in meiner DNA, vollgestopft mit Essen zu sein.
Diese Angewohnheit ist wirklich praktisch, wenn man sich überlegt, was man zum Mittagessen am Sonntag kochen soll, denn damit mehr in den Gefrierschrank passt, muss etwas herauskommen. Ich habe Schweinekoteletts, in Scheiben geschnittene und gebackene Käsekekse (gute schnelle Kombination zu einem Getränk vor dem Abendessen), den bereits erwähnten Hühnerbrühe-Rotweinsirup mit aromatischen Aromen und einige gefrorene Pflaumen ausgegraben. Es gab auch einen Hühnereintopf (und mehr). Slow Cooker-Rezepte ) Ich hatte vergessen, dass es (eher eine Wochentagsangelegenheit) gefrorene Nüsse (die beste Art, diese aufzubewahren), gekochte Frühkartoffeln, leckeres vorgefertigtes Gebäck und sogar einen Schokoladenkuchen gab. Das soll nicht heißen, dass ich alles für das Menü vorgekocht hatte, aber ein wenig Hilfe kann viel bewirken.
Meine Batch-Cooking-Bounty- und Gefrierfüller
(Bildnachweis: Anna Last)Der Aufwärmakt
Ich beginne damit, dass die Hühnerbrühe so lange köchelt, bis sie um mindestens ein Drittel reduziert ist und eine satte, tiefgoldene Farbe annimmt. Fügen Sie nach Belieben Salz und ein paar Pfefferkörner hinzu und servieren Sie es mit etwas trockenem Sherry, wie man es in einem meiner Lieblingsrestaurants in New York macht Anton . Diese Kombination hat auf vielen Dinnerpartys als einfache Vorspeise zum Vorbereiten gedient: Der Geschmack ist tief und sättigend, wie es nur bei Hühnersuppe der Fall sein kann, wobei der Sherry durchdringt, um ihm etwas Würze zu verleihen. Ich serviere es in Vintage-Teetassen, damit es beeindruckend aussieht, köstlich und nahrhaft schmeckt und immer ein paar Oohs und Aahs hervorruft.
Nennen Sie Micah Bedeutung
Meine Hühnerbrühe wurde in blauen und weißen Vintage-Teetassen serviert
(Bildnachweis: Anna Last)Das Hauptereignis
Zum Mittagessen am Sonntag serviere ich die zubereitete Brühe mit Schweinekoteletts auf Fenchelzwiebeln und Äpfeln mit Kartoffelpüree als Beilage und einem Pflaumen-Feigen-Clafloutis. Die meisten können im Voraus vorbereitet werden, sodass Sie mehr Zeit für das Tischdrama haben.
Gebratene Schweinekoteletts mit Fenchelzwiebeln und Apfel (für 2–4 Personen)
Meine gewürzten Schweinekoteletts wurden direkt auf den Tisch in einer gusseisernen Pfanne serviert
(Bildnachweis: Anna Last)- Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.
- Klopfen 2-4 dick geschnittene Schweinekoteletts trocknen und würzen Salz schwarzer Pfeffer und ungefähr Je 2 Teelöffel gemahlener Kümmel und Koriandersamen indem man sie in das Fleisch drückt.
- Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit etwas Öl und braten Sie die Koteletts mit einem Rosmarinzweig etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie braun sind, und nehmen Sie sie dann auf einen Teller.
- In die gleiche Pfanne geben 2 geschnittene Fenchelknollen Und 1 geschnittene Zwiebel Mit einer Prise Salz und Pfeffer (und bei Bedarf etwas mehr Öl) 5–7 Minuten kochen, bis es leicht karamellisiert ist.
- Hinzufügen 1 dünn geschnittener Apfel und kurz umrühren, dann das Schweinefleisch wieder darauf legen und die Pfanne für 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis es gerade gar ist.
- Das Schweinefleisch 3–4 Minuten ruhen lassen und dann umrühren 1–2 Esslöffel Sherryessig (nach Geschmack) In den Fenchel und den Apfel geben und auf einen Teller geben.
- Ein paar knusprige Salbeiblätter In Butter anbraten und zum Servieren über das Schweinefleisch streuen, die Koteletts quer zur Faser aufschneiden und auf den Fenchel und den Apfel legen.
Knusprige Kartoffelpüree
Ich habe immer einen Vorrat an Baby- oder neuen Parboiled-Kartoffeln im Gefrierschrank. Der erste Schritt dieser genialen Methode zum Zubereiten der immer zuverlässigen Kartoffeln: Durch das Einfrieren werden sie noch knuspriger.
- Für einige gefrorene Kartoffeln Auf eine Auflaufform sprühen oder damit beträufeln Olivenöl (oder Entenfett) und in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben, bis es etwa 15 Minuten lang weich ist.
- Während sie noch warm sind, zerdrücken Sie jede Kartoffel vorsichtig mit der Rückseite eines Glases oder Bechers, sodass sie platzt und flach wird und am oberen Rand Krater bildet, und beträufeln Sie sie dann mit mehr Olivenöl Alles damit bestreichen (das Spray funktioniert hier perfekt) und ca. 20-25 Minuten rösten, bis es knusprig und gebräunt ist.
- Mit bestreut servieren Salz oder Kräuter nach Geschmack.
Pflaumen- und Feigen-Clafoutis
- Eine 9×13 Fuß große Auflaufform mit Butter bestreichen und den Boden damit bestreuen Turbolader saugen (optional).
- Werfen 6 Pflaumen (geviertelt) Und 6–8 frische Feigen (halbiert) mit etwa 2–3 EL gekühlter Rotweinsirup (Das Rezept dafür finden Sie in meine letzte Kolumne über Feigen und Dahlien ) (auch optional) nur leicht beschichten.
- Ordnen Sie die Früchte mit der Schnittseite nach oben in der Form an. In einem der beste Küchenmaschinen Mischung 1 Tasse Vollmilch 3 große Eier ½ Tasse Zucker 1 TL Vanilleextrakt und a Prise Salz dann hinzufügen ½ Tasse Allzweckmehl und kurz pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht (der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden gekühlt werden).
- Gießen Sie den Teig vorsichtig über die Früchte und backen Sie ihn 40–50 Minuten lang bei 350 °F, bis er aufgebläht und leicht goldbraun ist. Warm servieren mit Mascarpone und mehr Rotweinsirup .
Stylen Sie es
Die Herbstlandschaft und die Farben der Tierwelt haben mich dieses Jahr so sehr inspiriert – vor ein paar Wochen habe ich sogar einen Fasan in der Nähe meines Hauses in North Fork gesehen –, dass ich nicht widerstehen kann, einen wunderschönen Tisch mit einem zu decken Thema der Herbstdinnerparty sogar für ein einfaches Sonntagsessen. Manchmal finde ich es etwas Launenhaftes, die Dinge zurückhaltend und schlicht zu halten; Ein anderes Mal füge ich einen Hauch von Drama hinzu, wo Ruhe völlig ausreichend gewesen wäre. Hier habe ich eine Grundlage aus einer von Blättern inspirierten Tischdecke und geschichteten Herbstfarben und -texturen in den Leinen- und Glaswaren geschaffen. Ich verwende mein Vintage-Geschirrset von Sanssouci Rosenthal Italia-Weingläser und einige Braunglaswaren Mit den pilzförmigen Knospenvasen habe ich gepunktet Weiße Blume ein Vintage-Garten- und Blumenladen in der Nähe meines Hauses in Southold North Fork.
Für Blumen erfinde ich sie nach und nach. Es ist nicht viel Fachwissen und schon gar keine Ausrüstung erforderlich, so dass es oft eine technische Meisterleistung ist, dass die Stiele in der nicht angeordneten Anordnung bleiben. Ich gruppiere gerne bestimmte Blumen und füge etwas Unerwartetes hinzu. Mein Ansprechpartner Deko-Idee für Herbstblumen und Laub Zur Strukturierung wurden Magnolienblätter mit Gruppierungen von Sedum-Dahlien kombiniert getrocknete Hortensien und Nieswurz (die einzige im Laden gekaufte Blume, aber ich liebe sie) und jetzt füge ich einige lange Rosmarinstiele hinzu.
Genießen Sie dieses Mal, bevor die Saison völlig aus dem Ruder läuft, und kochen Sie für zwei Personen oder eine Menschenmenge. Verbringen Sie den Tag mit Kochen oder Schmücken. Kochen Sie einfach, machen Sie es herrlich und machen Sie sich bereit, direkt einzutauchen.
Dies und das
Arbeitstier in der Küche
Brahms Lullaby Texte
Das Retro-Design dieses klassischen Küchengeräts erfüllt meine Küche mit Nostalgie und der Bernsteinton der Schüssel passt genau zum Herbst.
Gut gestaltet
Das ist immer noch mein Lieblingsbesteck – vielseitig für den täglichen Gebrauch, aber auch elegant genug für den Empfang.
Herbstfarben
Diese wunderschönen Linin-Servietten verleihen Ihrem Herbsttisch im Handumdrehen ein frisches Update aus Naturleinen für dezenten Luxus und eine Reihe erdiger Farbtöne.
Zeichen, Ihre Schwangerschaft läuft nach 5 Wochen gut
Im Trendton
Diese handgefertigten Becher haben ein zweifarbiges Design und wurden in der italienischen Murano-Tradition handgefertigt. Das zweifarbige Design verleiht einem Herbsttisch Tiefe und Struktur.
Hosting unerlässlich
Dieses Set hitzebeständiger Schüsseln in drei praktischen Größen eignet sich hervorragend zum Backen und Servieren meiner Lieblingsgerichte für Sonntagsmittagessen und Potlucks, die ich direkt auf den Tisch bringen kann.
Vintage-Stil
Dieses hier
Diese Tassen und Untertassen im traditionellen Stil eignen sich perfekt zum Servieren meiner Hühnerbrühe, falls Sie noch keine authentischen Tassen und Untertassen in einem Gebrauchtwarenladen gefunden haben.
Die Blätter schalten den Ofen ein und der Tisch ist gedeckt – ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um in die Saison zu starten. Wir sehen uns in zwei Wochen zum nächsten Kapitel.
An Annas Tisch i ist eine zweiwöchentliche Kolumne und ein moderner Leitfaden für Savoir-Faire, in der Anna Last, Redaktionsleiterin von Homes & Gardens, einen Einblick in die Geisteshaltung des Augenblicks gibt und darüber, was sie in ihrer Küche tut und die besten Produkte der Saison auf den Tisch bringt.