An Annas Tisch: Sobald Sie eine frische, reife Feige besorgt haben, stecken Sie sie sofort in den Mund und genießen Sie die Honigsüße – das ist für mich die Definition von einfachem Luxus

Und schon sind wir mitten im Oktober. Es ist immer zu dieser Jahreszeit und ich staune darüber, wie die Zeit vergeht und wie wir so schnell hierher gekommen sind. Nach einem erfreulich warmen Start in die Saison kam es Mitte Oktober endlich zu einer deutlichen Abkühlung. Ein Roadtrip von meinem Zuhause in North Fork nach Pennsylvania zeigte die Anfänge von „The Turn“ (wie ich es nenne): die Transformation der Landschaft von üppigem Grün zu Schichten üppiger Rostbrauntöne, gedämpfter Burgunder und Ocker in der Landschaft. Jetzt schauen wir Ernte im Oktober um die satte Farbe und Fülle der Saison auf den Tisch zu bringen.

Nun zu den anderen Dingen, die den Herbst fabelhaft machen. Und eine davon sind Feigen. Ich liebe sie einfach so, wie ich weiße Nektarinen im Sommer liebe, und zwar auf viele verschiedene Arten. Eine meiner schönsten Erinnerungen an Feigen (ja, ich habe eine Liste) war eine Reise zu einem Freund in Italien, der Olivenöl produziert ( Olivenölsäule einer der besten). Sie hatten eine Reihe Feigenbäume mitten im Olivenhain und wir standen unter den Bäumen und gönnten uns frisch gepflückte Feigen. Es war göttlich.

Stellen Sie sich also meine Freude vor ein paar Wochen vor, als es an der Tür klingelte und ich anstelle eines Lieferfahrers einen Eierkarton mit frisch gepflückten Feigen – sattes Lila und Grün – vorfand, der lässig auf dem Boden der Veranda wartete. Das war der Empfang der Besucher, der durch die originelle Verpackung noch mehr verzaubert wurde. Der Geber? Mein Landschaftsgärtner Leo, ein 70-jähriger russischer Einwanderer, der vor mehr als 30 Jahren ohne ein bisschen Englisch in die USA zog. (Er sieht aus wie 60 und schwört, dass das Geheimnis seines jugendlichen Aussehens ein täglicher Satz von 100 Klimmzügen ist, gefolgt von einem Schuss Wodka. Ich denke gern, dass die selbst angebauten Feigen auch nicht schaden.)

Ich bezeichnete es als eines der besten Geschenke, die ich je erhalten habe, und Leo war so erfreut, dass diese Woche eine weitere Lieferung eingetroffen ist. Er bringt mir oft kleine Opfergaben – manchmal Blumenzwiebeln, letzte Woche einen wurzelnackten Kakibaum und einmal einen Eimer Golfbälle. Ich spiele kein Golf, aber ich lächelte und dankte ihm trotzdem. Diese einfachen Gesten erfreuen mich immer wieder aufs Neue.

Die erste Regel von Feigen ernten Es soll sichergestellt werden, dass sie reif sind – sie fühlen sich nur noch weich an, sind aber noch nicht so weit, dass sie auf den ersten Blick platzen. Von August bis Oktober reifen sie in der Sonne am besten, aber wenn Sie Glück haben, beginnen die ersten im Juni. Die zweite Regel? Sobald Sie sich eins besorgt haben, stecken Sie es sofort in den Mund und genießen Sie die honigsüße Süße. Das ist für mich die Definition von einfachem Luxus.

Aber da es in dieser Saison ein Überangebot gibt, suche ich nach anderen Möglichkeiten, sie zuzubereiten, als sie nur heimlich zwischendurch zu essen.

Feigen kurzfristig bestellen

Frühstück: Griechischer Joghurt, garniert mit geviertelten Feigen, einem Spritzer Ahornsirup (ich habe auch natives Olivenöl extra probiert), gerösteten Mandelblättchen und einem Teelöffel Chiasamen. Lecker.

Mittagessen: Es gibt einige Optionen: Wintergrün (Endivien-Radicchio-Rucola oder eine Mischung), aufgerissene Feigen, einige geröstete Haselnüsse, zerbröckelter Ziegenkäse oder englischer Stilton, einfach angemacht mit einer Vinaigrette aus Zitronen-Olivenöl und Dijon-Senf, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Oder servieren Sie es einfach mit ein paar ausgewählten Käsesorten wie englischen Stilton-Stückchen Parmesan-Ziegenkäse oder Manchego.

Abendessen: Oder noch einfacher: Ich nehme den besten Prosciutto, den ich an diesem Tag finden kann, wenn möglich in dünne Scheiben geschnitten, lege ihn auf einen Teller mit geschnittenen Feigen und beträufle ihn mit sehr, sehr gutem nativem Olivenöl extra, dem besten, das man bekommen kann. Das ist für mich die beste Art von Gesundheit, weil es sich luxuriös und dekadent anfühlt.

Innenräume mit geringer Wartung

Nachtisch: Ich backe gerne Feigen, beträufelt mit einem Rotweinsirup, gewürzt mit Sternanis und schwarzem Pfeffer mit ein paar Thymianblättern und garniert mit gehackten gerösteten Pistazien, serviert mit Mascarpone oder gespickt mit einem duftenden Mandel- oder Pistazienkuchen oder Claflouti (nehmen Sie ein ähnliches Rezept und ersetzen Sie Feigen).

In Rotwein gebackene Feigen mit Thymian und Sternanis

Nehmen 10 bis 16 frische Feigen genug, um locker in eine Auflaufform zu passen und sie oben zu vierteln, ohne sie ganz durchzuschneiden; In einem kleinen Topf vermischen ½ Tasse Rotwein ¼ Tasse Zucker 1 ganzer Sternanis ein paar schwarze Pfefferkörner Und eine Prise schwarzer Pfeffer zum Kochen bringen und dann etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es dick und sirupartig ist; während das das Vorheizen Ihres Ofens reduziert 350°F Legen Sie die Feigen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform Zweige Thymian Dann den warmen Sirup darüber gießen und backen 10 bis 15 Minuten je nach Größe, bis es weich ist; Ein bis zwei Minuten abkühlen lassen und dann etwas löffeln Mascarpone In die Mitte jeder Feige geben und mit einer großzügigen Prise davon abschließen gehackte Pistazien Warm servieren und mit Sirup darüber löffeln.

Stylen Sie es

Obwohl es verlockend ist, ziehe ich doch die Grenze, wenn ich sie alle an einem Tag oder in einer Mahlzeit serviere. Aber ich denke darüber nach, wie ich sie stylen werde, wenn sie auf meinem Tisch landen. Manchmal stelle ich eine Marmorschale wie diese von Olive Atelier in die Mitte des Tisches, zusammen mit einem Krug Dahlien, und das dient mir als Herzstück.

Wenn Sie das Glück haben, eines davon zu haben beste Feigenbäume Schneiden Sie in Ihrem Garten (oder sogar drinnen) Zweige ab, an denen noch kleine grüne Feigen hängen, um eine spektakuläre Präsentation zu erzielen. Für die Bettwäsche entscheide ich mich in diesem Jahr gegen meine gewohnten Blau- und Grüntöne und setze auf eine Fülle von Pflaumen-Aubergine-Ochsenblut – all die schmutzigen Rottöne – in monochromatischen Schichten mit Früchten für einen altmeisterwürdigen Rahmen.

Farbschemata mit blaugrüner Schema

Außerhalb des Kochens plane ich meine Rückkehr zur wöchentlichen Bewirtung mit meinem Sonntagsbraten (mehr dazu in der nächsten Kolumne oder in meinem Newsletter „Bread & Gravy At the Old Stables“) und ich wähle aus Dahlien wie eine verrückte Dame. Ich habe sie dieses Jahr auf zwei Arten gepflanzt: in Hochbeeten, um zu sehen, ob ich sie für die Ernte im nächsten Jahr nicht ausgraben kann, und im Vorgarten. Es ist mein erstes Jahr – ein Testlauf für den zukünftigen Schnittgarten und den Blumentransport im nächsten Jahr – und ich gebe zu, dass ich ziemlich selbstgefällig bin. Ich habe sie etwas spät bekommen, daher bin ich mir nicht sicher, ob sie alle blühen werden, aber durch sorgfältiges Kneifen und Schneiden blühten sie bis weit in den Oktober hinein großzügig.

Dies und das: Diese Woche gefunden

• Meine einzige Sache für die Küche diese Woche ist, in ein ausgezeichnetes Kochmesser zu investieren. Und ja, es ist definitiv eine Investition, aber eine, die Ihr Kochleben verändern wird. Ich liebe das Miyabi-Reihe von Williams Sonoma .
• Lektüre: Keith McNallys Ich bereue fast allesLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso der vielgescholtene italienische Schaumwein. Finden Sie ein trockenes Produkt und es wird das Spiel verändern. Passt besonders gut zu allen Feigen und gebratenem Truthahn (Thanksgiving steht vor der Tür).
• Kochen von Andy Baraghani Der Koch, der Sie sein möchten Seine einfachen und üppigen persisch inspirierten Rezepte wecken in mir den Wunsch, fast jedes davon nachzukochen. Ich habe den knusprigen Pflaumen-Pistazien-Kuchen gemacht und die Pflaumen durch Feigen ersetzt.
• Ein fabelhafter Perserteppich, gefunden auf dem Facebook-Marktplatz (meine Leidenschaft für Vintage-Fundstücke). Es besteht ausschließlich aus reiner Wolle in kräftigen Rottönen und verfügt über ein Echtheitszertifikat. Nichts macht mich zufriedener als ein guter Fund.