„Mit ein paar Handgriffen sind sie wieder messerscharf“ – Profiköche verraten die drei Dinge, mit denen sie Messer für das Schnitzen im Urlaub ganz einfach schärfen

Sobald der Truthahn oder Schinken auf dem Tisch bei den Lieben steht, die sich zu Thanksgiving oder Weihnachten versammelt haben, gibt es nichts Schlimmeres, als festzustellen, dass Ihr Tranchiermesser stumpf und unbrauchbar ist.

Wie halten Profiköche ihre Messer während der Feiertage scharf und bereit zum Tranchieren?

Ich habe mit fünf Profis gesprochen, um ihre besten Tipps zum Thema herauszufinden Beste Möglichkeiten, Küchenmesser zu schärfen und hier ist, was sie empfehlen.

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Ich habe 5 professionelle Köche gefragt, was sie zum Schärfen von Messern für das Schnitzen im Urlaub verwenden

1. Eine Honstange

Ein Wetzstab ist in der Küche unverzichtbar.

Um sie zu behalten beste Küchenmesser scharf und einsatzbereit Lydia Hayman Unsere hauseigen ausgebildete Köchin und Küchengeräte-Redakteurin schwört auf ihren mitgelieferten HexClad Honing Rod HexClad Essential Messerset bei Amazon erhältlich .

„Das funktioniert sehr gut, um die Klinge zwischen den Schleifvorgängen neu auszurichten und eine präzise Schneide zu erhalten“, sagt sie. „Es hat einen sehr festen Griff.“

Sie ist auch nicht die Einzige, die auf einen Wetzstab setzt.

Zum Beispiel Kyle Taylor, Gründer und Chefkoch bei Er kocht sagt: „Ich mag es, es einfach zu halten.“ Ich verwende eine Keramik Professioneller schwarzer Messerschärfstahl aus Karbonstahl, erhältlich bei AmazonKontaktieren Sie mich mit Neuigkeiten und Angeboten von anderen Future-MarkenErhalten Sie E-Mails von uns im Namen unserer vertrauenswürdigen Partner oder Sponsoren

„Ein paar Durchgänge vor dem Kochen genügen, um die Kanten gerade und scharf zu halten.“ Ich habe es mit Steinen versucht, aber für die tägliche Pflege gibt es nichts Besseres als die Geschwindigkeit und Kontrolle einer Rute.“

Joanne Gallagher Mitbegründerin und Rezeptentwicklerin bei Inspirierter Geschmack stimmt auch zu und fügt hinzu, dass ihr Wetzstab eines der wenigen Werkzeuge ist, zu denen sie fast jeden Tag in der Küche greift.

„Ein Keramikstab richtet die Schneide eines Messers sanft neu aus, ohne zu viel Metall zu entfernen, wodurch meine Messer länger scharf bleiben“, sagt sie. „Ich benutze meine Professioneller Keramik-Abziehstab, erhältlich bei Amazon

2. Ein Schleifstein

Die Verwendung eines Schleifsteins erfordert Fingerspitzengefühl, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert.

Sie können auch als JD Alewine, ehemaliger Sushi-Koch und Gründer von Diese Bisse schlägt vor, einen Schleifstein zu verwenden. Dies wird oft empfohlen Heckenscherenmesser schärfen zu.

„In meiner Zeit in der Küche war ein scharfes Messer ein Muss, besonders wenn es darum ging, einen ganzen Fisch zu zerlegen“, sagt er. „Ich liebe die Marke von KING-Schleifsteine ​​bei Amazon erhältlich die in Japan hergestellt werden. Dies wurde mir traditionell von meinem Lehrer Kazuhiro Sato aus Kyoto beigebracht.

„Es geht immer darum, ein Messer scharf zu machen, und viele der Schleifsteine ​​haben zwei Seiten mit unterschiedlicher Körnung.“ Dieses hier hat insbesondere eine 1000er- und eine 6000er-Körnungsseite.

„Das ist großartig, weil man die Seite mit der geringeren Körnung verwenden kann, um die gewünschte Kante zu formen, und dann die Seite mit der höheren Körnung verwenden kann, um diese Kante wirklich zu definieren und zu schärfen, was zu einem sehr scharfen Messer führt.“

„Ich halte meine Messer scharf, indem ich sie regelmäßig pflege und bei Bedarf schärfe. Es handelt sich um eine grundlegende Wartung, und wenn man viel kocht, ist sie notwendig.“

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie Ihren Schleifstein mit einem Schleifstein schärfen beste Kochmesser David „Chef Fig“ Figueroa, professioneller Koch, Grillmeister, kulinarischer Experte, Präsident CCO und Mitbegründer von Melindas Lebensmittel teilt mit: „Ich lasse den Stein etwa 10 bis 15 Minuten lang einweichen und fahre dann mit dem Messer sanft in einem 15-Grad-Winkel über die Seite.

„Sobald sich die Schneide richtig anfühlt, benutze ich einen Stein, um die Klinge zwischen den Schleifvorgängen auszurichten, und beende sie mit ein paar Durchgängen auf einem guten Lederriemen [wie dem Hutsuls Brauner Lederriemen erhältlich bei Amazon ], um alle Grate zu entfernen und den Spiegelglanz zu verleihen.

„Ich verwende niemals Diamant- oder Durchzugsschärfer. „Das sind schnelle Lösungen, die ein gutes Messer ruinieren können.“

In Bezug darauf, welchen Schleifstein David verwendet, ist der Sharp Pebble Premium Schleifstein auch bei Amazon erhältlich .

„Es ist auf präzises Schärfen ausgelegt, sodass ich die volle Kontrolle über meine Schneide habe“, erklärt er. „Die 1000er-Seite stellt die Klinge wieder her, während die 6000er-Seite sie auf ein rasiermesserscharfes Finish poliert.“

Ein wassergekühltes elektrisches System

Ein wassergekühltes Elektrosystem ist eine teure Option für professionelle Ergebnisse.

Abschließend fügt Lydia hinzu, dass ihr das vollständige Schärfen oft empfohlen wurde Tormek T-1 Küchenmesserschärfer bei Amazon erhältlich – ein wassergekühltes elektrisches System, das äußerst präzise ist und eine Überhitzung des Stahls vermeidet.

„Es ist teuer, aber ein wirklich professionelles Teil der Ausrüstung“, sagt sie. „Wenn Sie nicht in eine Maschine investieren möchten, schicken viele Köche ihre Messer weg, um sie von Profis schärfen zu lassen!“

Was man einkaufen sollte

Alle Preise waren zum Zeitpunkt der Veröffentlichung korrekt.

Dies ist das Messerset mit Wetzstab, das Lydia liebt und zu Hause verwendet. Es mag teuer erscheinen, aber für ein sechsteiliges Set von guter Qualität bietet es ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Dieser Messerschärfer eignet sich sowohl für gerade als auch für gezackte Messer und ist kompakt und leicht zu verstauen.

Dieses professionelle Messerschärfer-Set ist äußerst robust und langlebig und kann zum Schärfen aller Klingen verwendet werden, vom Küchenmesser bis zur Schere.

Bestseller

Dieser Messerschärfer schärft Ihre Messer in nur zehn Sekunden für schnelle und effiziente Ergebnisse.

Dieser Messerschärfer verfügt über sieben Schleifkörner, mit denen Sie Ihre spezifischen Werkzeuge mit einem Schleifwinkel anpassen können, der problemlos zwischen 15 und 30 Grad eingestellt werden kann.

Ergonomische Griffe

Wenn Sie ein neues Messerset benötigen, bietet diese unverzichtbare Kollektion für den Alltag ein stilvolles Design mit langlebigen, scharfen Klingen.

Treffen Sie die Experten

Lydia ist die Küchengeräte-Redakteurin hier bei Häuser und Gärten. Zuvor absolvierte sie ihre Ausbildung an der Leith's School of Food & Wine und war Rezeptredakteurin für Mindful Chef.

Kyle ist der Koch und Gründer von HE COOKS, einer Lebensmittel- und Reisemarke, die für ihre filmischen Geschichten und von Köchen entwickelten Rezepte bekannt ist. Seine Arbeit feiert Kultur und Handwerk durch seine Palate Passport-Serie und die digitale Plattform hecooks.co.

Joanne ist Mitbegründerin und Rezeptentwicklerin von Inspired Taste, einem Food-Blog und einer Rezept-Website, die Hobbyköchen seit 2009 bei der Zubereitung einfacher köstlicher Mahlzeiten hilft.

JD greift auf mehr als ein Jahrzehnt Küchenerfahrung vom Sushi-Koch bis zum Line-Cook und auf über 30 Jahre Erfahrung beim Kochen zu Hause zurück. Er betreibt mit is Wife einen Food-Blog, der über 170.000 Follower in den sozialen Netzwerken hat.

David ist ein professioneller Koch, Grillmeister, kulinarischer Experte, CCO und Mitbegründer von Melinda's Foods. Chef Fig ist seit über 30 Jahren eine treibende Kraft in der Spezialitätenlebensmittelindustrie.

Für eine weitere erschwingliche Option Punteha van Terheyden Leiter von Hier gelöst Häuser und Gärten rettete ihre stumpfen Messer mit einem erschwinglichen Rollmesserschärfer .

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